Kit Documentale Sistema di Gestione HACCP – Attività di Ristorazione

HACCP – Attività di Ristorazione

Il sistema HACCP per la ristorazione è un piano di autocontrollo igienico-sanitario obbligatorio per chiunque manipoli alimenti, come bar, ristoranti, pizzerie, pasticcerie, ecc.. volto a garantire la sicurezza alimentare. Si basa sull’identificazione dei rischi (biologici, chimici, fisici) e sull’adozione di misure di controllo per prevenirli ed eliminarli.

Obblighi delle aziende

• Sviluppare un Piano HACCP personalizzato, basato sul proprio menù, processi e attrezzature.
• Monitoraggio dei Punti Critici di Controllo (PCC) identificati nel piano.
• Tenere aggiornati i registri di monitoraggio, che attestano il rispetto del piano e la corretta gestione.
• Assicurare la tracciabilità degli alimenti
• Formazione del personale sulle buone pratiche igieniche e sul piano HACCP.

Obiettivi del Sistema di Gestione HACCP

• Tutela del consumatore, per proteggere il consumatore da contaminazioni alimentari
• Conformità alle normative europee e nazionali sulla sicurezza degli alimenti
• Miglioramento del processo tramite identificazione e correzione dei punti critici nelle operazioni di manipolazione, preparazione e servizio degli alimenti

IL KIT DOCUMENTALE SISTEMA DI GESTIONE HACCP – Attività di Ristorazione

Il Kit Documentale permette una rapida implementazione del Sistema di Gestione HACCP all’interno dell’Azienda.

Il Kit è completo di tutti i documenti necessari a soddisfare i requisiti dello standard: Manuale, Procedure Operative e Moduli di registrazione delle evidenze, in formato Word ed Excel, pronti all’uso e personalizzabili.

CONTENUTO DEL KIT:

Il Kit Documentale Sistema di Gestione HACCP è composto da un totale di 42 (QUARANTADUE) file in formato Word ed Excel personalizzabili:

• n° 1 MANUALE HACCP
• n° 1 ISTRUZIONE COMPILAZIONE MODULI HACCP
• n° 1 LISTA DOCUMENI HACCP
• n° 12 PROCEDURE OPERATIVE
• n° 27 MODULI DI REGISTRAZIONE DELLE EVIDENZE

Manuale Sistema di Gestione HACCP
# PR	# MOD	TIPO DOC.	IDENTIFICATIVO	TITOLO
/	/	MANUALE	/	MANUALE SISTEMA DI GESTIONE HACCP
/	/	/	1	ISTRUZIONI COMPILAZIONE MODULI HACCP
/	/	/	2	LISTA DOCUMENTI HACCP
Procedure, Moduli di Registrazione Evidenze HACCP
# PR	# MOD	TIPO DOC.	IDENTIFICATIVO	TITOLO
1		PROCEDURA	POS01	Accettazione e Controllo Materie Prime
	1	MODULO	POS01-A	Registro Accettazione Materie Prime
	2	MODULO	POS01-B	Segnalazione di Non Conformità in Accettazione
	3	MODULO	POS01-C	Tracciabilità Lotto e Fornitore
2		PROCEDURA	POS02	Stoccaggio e Conservazione Alimentare
	4	MODULO	POS01-B	Registro Temperature Frigoriferi e Freezer
3		PROCEDURA	POS03	Preparazione degli Alimenti
	5	MODULO	POS03-A	Registro Pulizie Superfici di Lavoro
	6	MODULO	POS03B	Registro Non Conformità Preparazione
4		PROCEDURA	POS04	Cottura e Mantenimento in Caldo
	7	MODULO	POS04-A	Registro Temperature Cottura
	8	MODULO	POS04-B	Registro Non Conformità Cottura
5		PROCEDURA	POS05	Abbattimento Termico e Conservazione a Freddo
	9	MODULO	POS05-A	Registro Abbattimenti Termici
	10	MODULO	POS05-B	Registro Non Conformità Abbattimento
6		PROCEDURA	POS06	Pulizia e Sanificazione
	11	MODULO	POS06-A	Registro Sanificazioni Giornaliero
	12	MODULO	POS06-B	Registro Interventi Straordinari
	13	MODULO	POS06-C	Registro Non Conformità Pulizia
7		PROCEDURA	POS07	Gestione Rifiuti
	14	MODULO	POS07-A	Registro Svuotamento e Pulizia Rifiuti
	15	MODULO	POS07-B	Registro Oli Esausti
	16	MODULO	POS07-C	Non Conformità Gestione Rifiuti
8		PROCEDURA	POS08	Controllo degli Infestanti
	17	MODULO	POS08-A	Registro Interventi di Disinfestazione
	18	MODULO	POS08-B	Segnalazione Anomalia Infestanti
9		PROCEDURA	POS09	Gestione delle Allergie e Intolleranze
	19	MODULO	POS09-A	Scheda Allergenici per Singolo Piatto
	20	MODULO	POS09-B	Verifica Contaminazione Crociata
	21	MODULO	POS09-C	Registro Formazione Allergeni
10		PROCEDURA	POS10	Formazione del Personale
	22	MODULO	POS10-A	Registro Presenze Formazione
	23	MODULO	POS10-B	Test di Verifica Apprendimento
11		PROCEDURA	POS11	Gestione Non Conformità e Reclami
	24	MODULO	POS11-A	Segnalazione Non Conformità / Reclamo
	25	MODULO	POS11-B	Azioni Correttive e Verifica
12		PROCEDURA	POS12	Gestione Interventi Tecnici
	26	MODULO	POS12-A	Segnalazione Guasto / Malfunzionamento
	27	MODULO	POS12-B	Scheda Intervento Tecnico